Forvarm ovnen til 200°C/180°C (varmluft).

Bring vand i kog i en mellemstor gryde.

Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Hak peanuts fint.

Bland peanuts, panko, olivenolie, salt og et nip peber i en lille skål.

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt.

Overfør til et ildfast fad, top med panering, og pres så den fastner.

Bag i ovnen i 12-13 min, eller indtil gylden og gennemtilberedt.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Skær roden af salat, skil bladene ad, og hak groft.

Skræl gulerod til lange, tynde bånd, og hak det sidste stykke fint.

Halver cherrytomater. 

Halver citrusfrugt.

Bland salat, gulerod, tomat, olivenolie, et skvæt citrusfrugtsaft, salt og et nip peber i en mellemstor skål.

Hak koriander fint.

Vend koriander i gryden med ris lige inden servering.

TIP: Spring korianderen over, eller brug mindre, hvis du ikke er til smagen.

Anret korianderris, fisk og salat på tallerkener.

Top fisk med sød chilisauce.

Server med srirachamayonnaise.