Hak persille fint. Hak løg [1/2 stk, 2P] fint. Skyl spinat under koldt vand* i et dørslag. Riv citronskal [1/2 stk, 2P], og halver citron. Skræl knoldselleri, og riv groft.

Bland knoldselleri, grøntsagsbouillon, persille (gem lidt anretning), finrevet ost, løg, æg* [2 stk | 4 stk], hvedemel [3 spsk | 6 spsk], salt [1/2 tsk I 1 tsk] og et nip peber* i en skål.

Bring en stor gryde med saltet vand* i kog. Kog kartofler (uskrællet) i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv, og hæld vand fra. Tilsæt citronskal [1 tsk | 2 tsk] og eventuelt en klat smør*, og krydr med et nip salt* og peber*. Stil til side med låg på for at holde på varmen.

Skær æble i tynde, halve skiver. Skræl gulerod til lange, tynde bånd. Bland olivenolie* [1/2 spsk I 1 spsk] med et skvæt citronsaft i en skål. Krydr med salt* [1/4 tsk I 1/2 tsk] og et nip peber*. Vend spinat, æble og gulerod i skålen inden servering.

Hæld olivenolie* i en stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op ved middelhøj varme. Form fars til fritters (2 pr. person), og steg i 3-4 min på hver side. Overfør til en tallerken med køkkenrulle. TIP: Vend ikke for tidligt, da de kan falde sammen.

Anret fritters og kartofler på tallerkener. Top med persilledressing og resterende persille. Server med æblesalat.