Hak persille fint. Hak løg [1/2 stk, 2P] fint. Skyl spinat under koldt vand i et dørslag. Skær citron [1/2 stk, 2P] i både. Skræl knoldselleri, og riv groft.

Bland knoldselleri, grøntsagsbouillon, persille (gem lidt anretning), finrevet ost, løg, æg [2 stk | 4 stk], hvedemel [3 spsk | 6 spsk], salt [1/2 tsk I 1 tsk] og et nip peber i en skål.

Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kog kartofler (uskrællet) i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv, og hæld vand fra. Tilsæt eventuelt en klat smør, og krydr med et nip salt og peber. Stil til side med låg på for at holde på varmen.

Skær æble i tynde, halve skiver. Skræl gulerod til lange, tynde bånd. Bland olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] med et skvæt citronsaft i en skål. Krydr med salt [1/4 tsk I 1/2 tsk] og et nip peber. Vend spinat, æble og gulerod i skålen inden servering.

Hæld olivenolie i en stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op ved middelhøj varme. Form fars til fritters (2 pr. person), og steg i 3-4 min på hver side. Overfør til en tallerken med køkkenrulle. TIP: Vend ikke for tidligt, da de kan falde sammen.

Anret fritters og kartofler på tallerkener. Top med pestodressing og resterende persille. Server med æblesalat.