Bring en mellemstor gryde med saltet vand i kog.

Hak persille fint (gem nogle blade til anretning). 

Hak løg [1/2 stk, 2P] fint. 

Skyl spinat.

Skær citron [1/2 stk, 2P] i både.

Skræl knoldselleri, og riv groft. 

Bland knoldselleri, grøntsagsbouillon, persille, finrevet ost, løg, æg [2 stk | 4 stk], hvedemel [3 spsk | 6 spsk], salt [1/2 tsk I 1 tsk] og et nip peber i en skål.

Kog kartofler i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv, og hæld vand fra. 

Krydr med et nip salt og peber, og stil til side med låg på.

TIP: Vend eventuelt med en klat smør.

Imens, skær æble i tynde, halve skiver. 

Skræl gulerod til lange, tynde bånd.

Bland olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk], et skvæt citronsaft, salt [1/4 tsk I 1/2 tsk] og et nip peber i en skål. 

Tilsæt spinat, æble og gulerod, og vend sammen lige inden servering.

Hæld olivenolie i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Form fars til fritters (2 pr. person), og steg i 3-4 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte.

Overfør til en tallerken med køkkenrulle.

Anret fritters, kartofler og æblesalat på tallerkener. 

Top med resterende persille.

Server med pestodressing.