Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær kartofler (uskrællet) og rødbede (uskrællet) i 1 cm både. 

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend sammen. 

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Imens, skær løg i tynde, halve skiver.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i en stor stegepande på middel varme.

Steg løg i 5-6 min, eller indtil bløde.

Tilsæt balsamico, vand [2 spsk I 4 spsk], sukker [1/2 tsk I 1 tsk] og et nip salt, og steg videre i 3-5 min, eller indtil karamelliseret. 

Overfør til en tallerken.

Imens, skær agurk i tynde skiver.

Bland agurk, hvidvinseddike, sukker [1/2 tsk I 1 tsk], vand [1 spsk I 2 spsk] og et nip salt i en lille skål.

Hæld lage fra lige inden servering.

Bland hakket oksekød, æg [1 stk I 2 stk], worcestershire sauce [1/2 pakke, 2P], rasp, salt [1/2 tsk | 1 tsk] og peber i en stor skål.

Form fars til hakkebøffer (1 pr. person).

Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg hakkebøffer i 4-5 min på hver side, eller indtil gennemstegte. Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir

VIGTIGT: Bøfferne er færdige, når kødet er gennemstegt og uden antydning af rødt.

Opvarm samme stegepande på middel varme.

Tilsæt brun sovs, vand [1 dl | 2 dl], oksebouillon og et nip peber, og lad simre i 3 min, eller indtil gennemvarmet.

Tilsæt løg, og vend sammen.

Anret rodfrugter og hakkebøffer på tallerkener.

Top med brun sovs og løg.

Server med agurk.