Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær kartofler (uskrællet) og rødbede (uskrællet) i 1 cm både.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Imens, skær løg i tynde, halve skiver.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middel varme.

Steg løg i 5-6 min, eller indtil bløde.

Tilsæt balsamico, vand, sukker og et nip salt, og steg videre i 3-5 min, eller indtil karamelliseret.

Overfør til en lille skål.

Imens, skær agurk i tynde skiver.

Bland agurk, hvidvinseddike, sukker, vand og et nip salt i en lille skål.

Hæld lage fra lige inden servering.

Bland hakket oksekød, æg, worcestershire sauce, rasp, salt og peber i en stor skål.

Form fars til hakkebøffer (1 pr. person).

Opvarm olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg hakkebøffer i 4-5 min på hver side, eller indtil gennemstegte. Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir

VIGTIGT: Bøfferne er færdige, når kødet er gennemstegt og uden antydning af rødt.

Opvarm samme stegepande på middel varme.

Tilsæt brun sovs, vand, oksebouillon og et nip peber, og lad simre i 3 min, eller indtil gennemvarmet.

Tilsæt løg, og vend sammen.

Anret rodfrugter og hakkebøffer på tallerkener.

Top med brun sovs og løg.

Server med agurk.