Tænd ovnen på 220°C/200°C (varmluft). 

Tag lammeculotte ud af køleskabet.

Rids fedtsiden på kryds og tværs med 1 cm mellemrum, og krydr med et nip salt. Placer lammeculotte med fedtsiden nedad i en stegepande på middel varme, og steg i 8-9 min. Skru op til høj varme, og brun på alle sider i 30 sek.

Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 15 min, eller indtil gennemtilberedt. Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Skræl kartoffel, og skær i 2 cm tern. 

Kog i 10-12 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt mælk [3 spsk | 6 spsk], salt [½ tsk | 1 tsk] og et nip peber. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel, og stil til side med låg på.

TIP: Tilsæt en klat smør til mosen.

Halver cherrytomater. 

Bland cherrytomater, balsamico, en smule olivenolie, sukker [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip salt og peber i et ildfast fad.

Bag øverst i ovnen i 15 min.

Hak rosmarin [1/2 stk, 2P] fint. 

Hak persille groft.

Pres eller hak hvidløg fint.

Skyl salat under koldt vand i en si.

Vend persille i gryden med kartoffelmos.

Opvarm en stegepande på middel varme, når kødet har 3 min tilbage. Tilsæt smør [1 spsk | 2 spsk], hvidløg, rosmarin, rødvinssauce, vand [¼ dl | ½ dl], salt [¼ tsk | ½ tsk] og et nip peber, og lad simre i 2-3 min. 

Tag cherrytomater ud af ovnen, og lad køle af en smule. Vend med salat og et nip salt og peber i en skål. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Skær lammeculotte i skiver.

Anret kartoffelmos, lammeculotte og salat på tallerkener. 

Øs rødvinssauce over kødet.

Top salat med græskarkerner.