Hak rødløg fint. Skær gulerod (uskrællet) i 1 cm tern. Pres eller hak hvidløg fint. Flæk chili [1/2 stk, 2P], fjern kerner, og skær i tynde skiver. Smelt en klat smør* med en smule olivenolie* i en stegepande på middelhøj varme. Steg rødløg og gulerod i 1-2 min.

Tilsæt hvidløg, chili (gem lidt til anretning) og Tex-Mex, og steg videre i 1 min. Hæld væde fra majs. Skyl sorte bønner [1/2 pakke, 2P] under koldt vand* i en si.TIP: Brug mindre chili, hvis ikke alle er til stærk mad. 

Tilsæt quinoa, hakkede tomater [1/2 pakke, 2P], sorte bønner, majs, vand* [2,5 dl | 5 dl] og grøntsagsbouillon til stegepanden, og bring i kog. Skru ned til middel varme, og lad simre i 15-17 min. Krydr med salt* [1 tsk | 1,5 tsk] og et nip peber*.TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis saucen er for tyk.

Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i 2 cm tern. Skær lime [1/2 stk, 2P] i både. Snit forårsløg fint. Hak koriander groft.

Tilsæt et skvæt limesaft og halvdelen af koriander til stegepanden.

Anret one-pot i skåle. Top med revet mozzarella, avocado, forårsløg og resterende chili og koriander. Server med tortillachips.