Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Tag bøffer ud af køleskabet, krydr med et nip salt og peber, og vend med balsamico i en skål. Skær kartofler (uskrællet) i både, og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med Hvide Løjer & Urter og et nip salt og peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil gyldne.

Skær rødløg i tynde skiver. Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i en stor stegepande på middel varme. Steg rødløg i 5-6 min, eller indtil bløde. Tilsæt vand [2 spsk | 4 spsk], sukker [1,5 tsk | 3 tsk] og salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], og lad simre i 3-5 min, eller indtil karamelliseret. Overfør til en tallerken.

Skær tomat i tynde skiver. Del boller på midten. Skyl rucola [1/2 pose, 2P] under koldt vand i et dørslag.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande (skyl af først) på høj varme. Steg bøffer i 1 min på hver side (gem marinade). Skru ned til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en foliepakke sammen med marinade, og lad hvile indtil servering. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Varm boller i ovnen i 3-4 min, når kartoflerne har 4 min tilbage. Skær bøffer i tynde skiver, og krydr med et nip salt og peber.

Smør boller med en smule pestodressing. Fyld med bøffer, rødløg, rucola og tomat. Server med fritter og resterende pestodressing.