Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær halvdelen af løg i tynde, halve skiver.

Bland hvidvinseddike, sukker, vand og salt i en lille skål.

Vend løg i skålen, og stil til side.

Skær aubergine i 2 cm tern, og fordel i en side af en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i 20-25 min, eller indtil mør og brunet.

Hak resterende løg fint.

Skyl linser.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg løg i 2-3 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt ingefærpasta, Mild Mahal og Curry-On, og steg videre i 1 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt kokosmælk, linser, vand, bouillon, salt og et nip peber, og bring i kog.

Sænk til middellav varme, og lad simre under låg i 20-22 min, eller indtil linserne er bløde.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis dhalen ser tør ud.

Imens, skær pitabrød i 1 cm firkanter.

Placer pita i den anden side af bagepladen, når auberginen har 5 min tilbage. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt, og vend sammen.

Bag i resterende tid.

Rul granatæble på bordpladen, og skær over på midten. Overfør granatæble til en skål med vand, og løsn frøene med fingrene. Lad frøene falde til bunds, og fjern det hvide frugtkød på toppen. Skyl frø under koldt vand i en si.

Hak tomat og koriander groft.

Hæld lage fra løg i stegepanden med dal.

TIP: Ved at fjerne frøene i vand, undgår du, at frugtsaften smitter af.

Anret dal i dybe tallerkener.

Top med aubergine, syltet løg, pitabrød, tomat, granatæble og koriander.