Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Tag smør ud af køleskabet.

Skær gulerod (uskrællet), pastinak (uskrællet) og rødbede (uskrællet) i 2 cm tern og løg i både.

Fordel grøntsager på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 20-30 min, eller indtil møre. 

Imens, hak hvidløg og persille fint.

Skær citron i både.

Bland smør [3 spsk | 6 spsk], hvidløg, halvdelen af persille, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber i en lille skål.

Læg hånden fladt på hvert kyllingebryst på et andet skærebræt, og lav et snit (men skær ikke helt igennem) med en skarp kniv. Krydr med et nip salt, fyld med hvidløgssmør, og fold sammen.

Pisk æg [1 stk | 2 stk] i en dyb tallerken.

Bland panko og resterende persille med et nip salt og peber i en anden dyb tallerken.

Vend kylling i æg og derefter i panko.

Overfør til en tallerken.

TIP: Vend forsigtigt kyllingen, så hvidløgssmørret ikke falder ud.

Hæld olivenolie i en stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg kylling i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden. 

Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 6-10 min, eller indtil gennemtilberedt. 

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Skyl spinat.

Vend bagte grøntsager med spinat på bagepladen indtil den er faldet sammen.

Anret kylling og grøntsager på tallerkener.

Top med overskydende hvidløgssmør fra bagepladen.

Server med aioli og citronbåde.