Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Tag smør ud af køleskabet.

Skær gulerod (uskrællet), pastinak (uskrællet) og rødbede (uskrællet) i 2 cm tern og løg i både.

Fordel grøntsager på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt [1/2 tsk | 1 tsk] og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 20-30 min, eller indtil møre.

Imens, hak hvidløg og persille fint.

Skær citron i både.

Bland smør [3 spsk | 6 spsk], hvidløg, halvdelen af persille, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber i en lille skål.

Læg hånden fladt på hvert kyllingebryst (på et andet skærebræt), og krydr med salt. Lav et snit (men skær ikke helt igennem) med en skarp kniv. Fyld med hvidløgssmør, og fold sammen.

Pisk æg [1 stk | 2 stk] i en dyb tallerken.

Bland panko og resterende persille med et nip salt og peber i en anden dyb tallerken.

Vend kylling i æg og derefter i panko.

Overfør til en tallerken.

Hæld olivenolie i en stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg kylling i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden. 

Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 6-10 min.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Skyl spinat.

Bland spinat med bagte grøntsager, og vend indtil spinaten er faldet sammen.

Anret kylling og grøntsager på tallerkener.

Top med overskydende hvidløgssmør fra bagepladen.

Server med aioli og citronbåde.