Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft), og forvarm grillen til høj varme.

Skær peberfrugt og zucchini i 2 cm tern.

Fordel i den ene side på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend sammen. 

Riv brød i mindre stykker, og fordel i den anden side. Dryp med olivenolie [1 spsk I 2 spsk], og krydr med salt og peber.

Bag i ovnen i 10-20 min. 

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg bacon [1/2 pakke, 2P] i 4-5 min, eller indtil gylden og sprød, og overfør til en tallerken. 

Imens, halver cherrytomater.

Hak basilikum groft.

Pensl laks med olivenolie, og krydr med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk].

Grill med skindsiden nedad i 6-8 min, eller indtil skindet slipper let. Vend fisk, og grill videre i 1-2 min, eller indtil gennemstegt.

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil serving.

TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.

Imens, bland honning-sennepsdressing, sennep [1/2 pakke, 2P], olivenolie [1 spsk | 2 spsk], et nip salt og resterende groftmalet peber i en lille skål.

Skær bacon i 2 cm tern.

Skyl rucola.

Bland peberfrugt, zucchini, croutoner, basilikum, rucola, cherrytomater, halvdelen af bacon og halvdelen af høvlet ost i en stor skål. 

Krydr med salt og peber.

Anret laks og panzanellasalat på tallerkener.

Drys med resterende bacon og høvlet ost. 

Top laks med resterende dressing.