Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skær peberfrugt og zucchini i 2 cm tern.

Fordel i den ene side på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Riv brød i mindre stykker, og fordel i den anden side. Dryp med en smule olivenolie, og krydr med salt og et nip peber.

Bag i ovnen i 10-20 min.

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg bacon i 4-5 min, eller indtil gylden og sprød, og overfør til en tallerken.

Halver cherrytomater.

Hak basilikum groft.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Dup laks tør med køkkenrulle, og krydr med salt og et nip groftmalet peber. Steg med skindsiden nedad i 3-4 min.

Vend laks, og steg videre i 3-5 min, eller indtil gennemstegt. Overfør til en tallerken.

TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.

Bland honning-sennepsdressing, sennep, olivenolie, salt og et nip groftmalet peber i en lille skål.

Skær bacon i 2 cm tern.

Skyl rucola.

Bland peberfrugt, zucchini, croutoner, basilikum, rucola, cherrytomater, halvdelen af bacon og halvdelen af høvlet ost i en stor skål.

Krydr med salt og et nip peber.

Anret laks og panzanellasalat på tallerkener.

Drys med resterende bacon og høvlet ost.

Top med resterende dressing.