Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Skær peberfrugt og zucchini i 2 cm tern. Fordel i den ene side på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et stort nip salt* og peber*, og vend sammen. Riv brød i mindre stykker, og fordel i den anden side. Dryp med olivenolie*[1 spsk I 2 spsk], og krydr med et nip salt* og peber*. Bag i ovnen i 10-13 min.

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme. Steg bacon [1/2 pakke, 2P] i 4-5 min, eller indtil gylden og sprød. Overfør til en tallerken. Halver cherrytomater. Hak basilikum groft (gem nogle blade til anretning). Dub laks tør med køkkenrulle, og krydr med et nip grovmalet peber.

Opvarm en smule olivenolie* (ved behov) i samme stegepande på middelhøj varme. Steg laks med skindsiden nedad i 3-4 min. Vend laks, og steg videre i 3-4 min, eller indtil gennemstegt. GRILL: Pensl laks med olivenolie inden den krydres. Grill med skindsiden nedad i 6-8 min. Vend laks, og grill videre i 1-2 min, eller indtil gylden og gennemstegt. Lad hvile i en foliepakke. TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.

Bland honning-sennepsdressing, sennep [1/2 pakke, 2P], olivenolie* [1 spsk | 2 spsk], et nip salt* og resterende groftmalet peber i en lille skål. Skær bacon i 2 cm tern. Skyl rucola under koldt vand i et dørslag.

Bland peberfrugt, zucchini, croutoner, basilikum, rucola, cherrytomater, halvdelen af bacon og halvdelen af hård ost i en stor skål. Dryp med halvdelen af dressing, og smag til med salt* og peber*.

Anret laks og panzanellasalat på tallerkener. Drys med resterende bacon, hård ost og basilikum. Dryp med resterende dressing.