Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Skær rødløg i både. Skær zucchini [½ stk, 2P] og peberfrugt i 1/2 cm tern. Fordel i den ene side på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et stort nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 15-20 min, eller indtil bløde.

Smelt en klat smør* i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg kylling i 2 min på hver side, eller indtil brunet. Overfør kylling til den anden side af bagepladen, og bag i ovnen i 11-12 min, eller indtil gennemstegt. VIGTIGT: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Bring vand* [2,5 dl | 5 dl] og kyllingebouillon i kog i en gryde. Tilsæt couscous og olivenolie* [1 spsk | 2 spsk], og rør godt rundt. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 5 min, eller indtil vandet er absorberet.

Hak persille fint. 

Vend rødløg, zucchini, peberfrugt og persille (gem lidt til anretning) i gryden med couscous. Krydr med salt* [¼ tsk | ½ tsk] og et nip peber*. Skær kylling i skiver.

Anret couscous på tallerkener. Top med kylling. Drys med smuldret salatost [1/2 pakke, 2P] og resterende persille. Dryp med yoghurt.