Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skær smør [1 spsk | 2 spsk] i tern.

Dup laks tør med køkkenrulle, og krydr med salt [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip peber. Placer laks med skindsiden nedad i et ildfast fad med bagepapir. Top med smørtern.

Bag i 15-20 min, eller indtil gennemstegt.

TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten. 

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Skræl kartofler, og skær i 2 cm tern. Skræl hvidløg.

Kog kartofler og hvidløg i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt mælk [3 spsk | 6 spsk], salt [½ tsk | 1 tsk] og et nip peber. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel, og stil til side med låg på.

TIP: Tilsæt en klat smør for en mere cremet mos.

Imens, skyl rucola.

Skær pære i tynde, halve skiver.

Hak valnødder groft.

Bland rucola, pære, valnødder, olivenolie [1 spsk | 2 spsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber i en mellemstor skål.

Skær ender af grønne bønner, og skær skalotteløg i tynde skiver.

Halver citron [1/2 stk, 2P].

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg grønne bønner og skalotteløg i 3-4 min, eller indtil møre.Tilsæt citronsaft [1 spsk | 2 spsk] og smør [1 spsk | 2 spsk]. 

TIP: Tilsæt et skvæt vand, så bliver de hurtigere færdige.

Opvarm bearnaisesauce og vand [2 spsk | 4 spsk] i en mellemstor gryde på middelhøj varme i 1 min, eller indtil gennemvarmet.

Anret laks på et stort fad, og top med resterende smør fra det ildfaste fad.

Server med mos, bearnaisesauce, salat og grønne bønner.