Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skær smør i tern.

Dup laks tør med køkkenrulle, og krydr med salt og et nip peber.

Placer laks med skindsiden nedad i et ildfast fad med bagepapir. Top med smør.

Bag i 15-20 min, eller indtil gennemstegt.

TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten. 

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Skræl kartofler, og skær i 2 cm tern. Skræl hvidløg.

Kog kartofler og hvidløg i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt mælk, salt og et nip peber. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel, og stil til side med låg på.

TIP: Tilsæt en klat smør for en mere cremet mos.

Imens, skyl blandet salat.

Skær pære i tynde, halve skiver.

Hak valnødder groft.

Bland blandet salat, pære, valnødder, olivenolie, salt og et nip peber i en mellemstor skål.

Skær ender af grønne bønner.

Skær skalotteløg i tynde skiver.

Halver citrusfrugt.

Hak estragon groft. 

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. 

Steg grønne bønner og skalotteløg i 3-4 min, eller indtil møre. Tilsæt citrusfrugtsaft og smør, og vend sammen.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, så bliver de hurtigere færdige.

Opvarm samme stegepande på middel varme.

Tilsæt madlavningsfløde, estragon, et skvæt citrusfrugtsaft, salt og et nip peber, og lad simre i 2-3 min, eller indtil gennemvarmet.

Anret laks på et stort fad, og top med resterende smør fra det ildfaste fad.

Server med mos, bearnaisesauce, salat og grønne bønner.