Forvarm ovnen til 200°C/180°C (varmluft). 

Skær kartofler (uskrællet) i 1 cm fritter.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt [1/2 tsk I 1 tsk] og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil gyldne.

Imens, skær rødløg i tynde, halve skiver.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg rødløg i 5-6 min, eller indtil bløde. Tilsæt vand [4 spsk I 8 spsk], sukker [3 tsk | 6 tsk] og et nip salt, og steg videre i 3-5 min, eller indtil karamelliseret. 

Overfør til en lille skål.

Bland hakket oksekød, æg [1 stk | 2 stk], salt [1 tsk | 2 tsk] og et nip peber i en stor skål.

Form fars til bøffer (1 pr. person).

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande (skyl af først) på middelhøj varme. 

Steg bøffer i 4-5 min på hver side, eller indtil gennemstegt, og overfør til en tallerken.

VIGTIGT: Bøfferne er færdige, når kødet er gennemstegt og uden antydning af rødt.

Del boller på midten, og varm på risten i ovnen i 3-4 min, eller indtil gennemvarme.

Skær pære i tynde, halve skiver.

Skyl spinat under koldt vand i et dørslag.

Opvarm bearnaisesauce i samme stegepande på middelhøj varme i 1-2 min. 

Bland spinat (gem lidt til anretning), pære, olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] og et nip salt og peber i en mellemstor skål.

Fyld boller med bøffer, bearnaisesauce, rødløg og spinat.

Server med fritter og pæresalat.