Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt [1/2 tsk I 1 tsk] og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Imens, skær rødløg i tynde, halve skiver.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg rødløg i 5-6 min, eller indtil bløde. Tilsæt vand [4 spsk I 8 spsk], sukker [3 tsk | 6 tsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber, og steg videre i 3-5 min, eller indtil karamelliseret. 

Overfør til en lille skål.

Bland hakket oksekød, æg [1 stk | 2 stk] og salt [1/2 tsk | 1 tsk] i en stor skål.

Form fars til bøffer (1 pr. person).

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande (skyl af først) på middelhøj varme. 

Steg bøffer i 4-5 min på hver side, eller indtil gennemstegte, og overfør til en tallerken.

VIGTIGT: Bøfferne er færdige, når kødet er gennemstegt og uden antydning af rødt.

Del boller på midten, og varm på risten i ovnen i 3-4 min.

Skær pære i tynde, halve skiver.

Skyl spinat.

Opvarm samme stegepande på middel varme. 

Tilsæt bearnaisesauce, vand [2 spsk | 4 spsk] og et nip salt og peber, og lad simre i 1-2 min, eller indtil gennemvarmet.

Bland spinat, pære, olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] og et nip salt og peber i en mellemstor skål.

Fyld boller med bøffer, bearnaisesauce og rødløg.

Server med fritter og pæresalat.