Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Imens, skær rødløg i tynde, halve skiver.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg rødløg i 5-6 min, eller indtil bløde. Tilsæt vand, sukker, salt og et nip peber, og steg videre i 3-5 min, eller indtil karamelliseret.

Overfør til en lille skål.

Bland hakket oksekød, æg og salt i en stor skål.

Form fars til bøffer (1 pr. person).

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande (skyl af først) på middelhøj varme.

Steg bøffer i 4-5 min på hver side, eller indtil gennemstegte, og overfør til en tallerken.

VIGTIGT: Bøfferne er færdige, når kødet er gennemstegt og uden antydning af rødt.

Del boller på midten, og varm på risten i ovnen i 3-4 min.

Skær pære i tynde, halve skiver.

Skyl spinat.

Hak estragon groft.

Halver citrusfrugt. 

Bland spinat, pære, olivenolie og et nip salt og peber i en mellemstor skål.

Bland mayonnaise, estragon, sennep, sukker, et skvæt citrusfrugtsaft og et nip salt og peber i en lille skål. 

Fyld boller med bøffer, estragonmayo og rødløg.

Server med fritter og pæresalat.