Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skær rødbede og pastinak (uskrællet) til 1 cm fritter.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Imens, hak dild fint.

Skær citrusfrugt i både.

Pres eller hak hvidløg fint.

Bland dild, hvidløg, panko, en smule olivenolie, salt og et nip peber i en skål.

Dup laks tør med køkkenrulle, og placer med skindsiden nedad på en anden bageplade med bagepapir.

Drys med urtepanering, og pres let, så den sidder fast.

OBS: Noget af pankoen vil falde af, men det gør ikke noget - den skal bruges senere.

Bag laks i ovnen i 9-10 min, eller indtil gennemtilberedt.

TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.

Imens, hak tomat groft.

Skyl salat.

Bland olivenolie, et skvæt citrusfrugtsaft og et nip salt og peber i en skål.

Vend tomat og salat i skålen.

Anret laks, fritter og salat på tallerkener.

Drys med overskydende panering fra bagepladen.

Server med mayonnaise.