Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Skær kartofler (uskrællet) til fritter. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil gyldne.

Hak dild fint. Riv citronskal [½ stk, 2P], og skær citron i både. Pres eller hak hvidløg fint. Bland dild, citronskal, hvidløg, panko [1/2 pose, 2P] og olivenolie* [1 spsk | 2 spsk] i en skål, og smag til med salt* og peber*.

Dup laks tør med køkkenrulle, og placer med skindsiden nedad på en anden bageplade med bagepapir. Drys med urtepanering, og pres let, så den sidder fast. TIP: Noget af pankoen vil falde af, men det gør ikke noget - den skal bruges senere.

Bag laks i ovnen i 6-10 min, eller indtil gylden og gennembagt, når fritterne har 10 min tilbage. TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten. 

Skyl salat under koldt vand* i et dørslag. Hak tomat fint. Bland olivenolie* [1 spsk | 2 spsk], et skvæt citronsaft og et nip salt* og peber* i en skål. Vend tomat og salat i skålen. 

Anret laks, fritter og salat på tallerkener. Drys med overskydende panering fra bagepladen. Server med mayonnaise.