Hak cashewnødder groft.

Opvarm en mellemstor gryde på middelhøj varme.

Rist cashewnødder i 2-3 min, eller indtil gyldne.

Smelt smør i samme gryde. Tilsæt vand, og bring i kog. Tilsæt ris og salt, og kog under låg på lav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, hak løg fint.

Pres eller hak hvidløg fint.

Riv gulerod (uskrællet) groft.

Skyl kikærter under koldt vand i en si.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg kikærter i 3-4 min, eller indtil gyldne.

Tilsæt karrypasta, gulerod og løg, og steg videre i 2-3 min, eller indtil næsten bløde.

Tilsæt Goan Xacuti, ingefærpasta, hvidløg, salt og et nip peber, og steg i yderligere 30 sek.

Tilsæt vand, og lad simre i 3-4 min, eller indtil grøntsagerne er bløde.

Tag panden af varmen.

Tilsæt abrikoschutney og crème fraiche, og rør rundt.

Imens, hak tomat fint.

Skyl spinat, og hak groft.

Bland tomat, chiliflager, spinat, olivenolie, salt og et nip peber i en mellemstor skål.

TIP: Spring chiliflagerne over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Anret ris i dybe tallerkener.

Top med kikærter og spinatsalat.

Server med resterende abrikoschutney.