Hak cashewnødder groft.

Opvarm en mellemstor gryde på middel varme.

Rist cashewnødder i 1-2 min, eller indtil gyldne.

Tilsæt smør [½ spsk | 1 spsk], og lad det smelte. Tilsæt vand [3 dl | 6 dl], og bring i kog. Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på lav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet. 

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler. 

Imens, hak løg fint.

Skær lime i både.

Skyl kikærter under koldt vand i en si.

Hak mynte og koriander fint. 

Bland yoghurt, halvdelen af mynte og koriander og et nip salt og peber i en lille skål.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middel varme.

Steg løg i 4-5 min, eller indtil bløde.

Tilsæt karrypasta, grøntsagsbouillon og Mild Mahal, og lad simre i 1-2 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt kokosmælk, kikærter og vand [2 spsk | 4 spsk], og lad simre i 4-5 min, eller indtil let reduceret.

Tilsæt limesaft [1/4 spsk | 1/2 spsk], og krydr med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber.

Imens, skræl gulerod og agurk til lange, tynde bånd. 

Bland gulerod, agurk, limesaft [1 spsk I 2 spsk], olivenolie [1 spsk I 2 spsk] og et nip salt i en skål.

Vend resterende koriander og mynte i gryden med ris.

Anret ris og kikærtekarry i dybe tallerkener. 

Top med abrikoschutney og urteyoghurt.

Server med gulerod-agurkesalat.