Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Skær pastinak (uskrællet) i kvarte på langs. Skær kartofler (uskrællet), rødbede (uskrællet) og gulerod i 2 cm tern. Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, og drys med sesamfrø. Krydr med salt [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 20-25 min, eller indtil gyldne.

Pres eller hak hvidløg fint. Hak dild groft. Skær citron i både. Skær svinekød i mindre stykker (3 pr. person) på et andet skærebræt, og krydr med et nip salt og halvdelen af Hvide Løjer & Urter.

Riv agurk groft, og pres så meget væske ud som muligt i et viskestykke eller en si. Bland agurk, yoghurt og halvdelen af dild i en skål, og krydr med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber. Bland vand [1/2 dl I 1 dl], grøntsagsbouillon, resterende Hvide Løjer & Urter, citronsaft [2 spsk I 4 spsk] og hvidløg i en lille skål.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg svinekød i 3-4 min, eller indtil brunet og gennemstegt.

Sænk til middel varme. Tilsæt citronbouillon, og steg videre i 1-2 min.

Anret svinekød, rodfrugter og tzatziki på tallerkener. Øs citronbouillon over. Drys med resterende dild. Server med resterende citronbåde.