Koka upp en stor kastrull med saltat vatten*. Tillsätt quinoa och koka upp. Sänk till medelvärme och koka tills fröna har blivit dubbelt så stora, 12-15 min. Häll av i en sil, lägg tillbaka quinoan i kastrullen. Täck med lock och ställ åt sidan.

Finhacka lök. Hetta upp en skvätt olivolja* i en djup stekpanna på medelhög värme. Stek lök under omrörning, 2-3 min. Skär blomkål i 2 cm stora bitar. Skala och finhacka ingefära [1/2 st, 2P]. Finhacka eller pressa vitlök. Grovhacka tomat.

Tillsätt blomkål till stekpannan och stek i ytterligare 3-4 min, eller tills blomkål börjar att få färg. Tillsätt ingefära, vitlök och tomat och stek i ytterligare 2-3 min. Grovhacka koriander. Skölj spenat.

Tillsätt tomatpuré [1/2 burk , 2 P], tikka masala och hälften av koriandern till stekpannan. Stek under omrörning, 2-3 min. Rör i matlagningsgrädde, och smaka av med salt* och peppar*. Sjud i 6-8 min, tills såsen har tjocknat och blomkålen är lagom mjuk. TIPS: Smaka på blomkålen efter några min för att kontrollera konsistensen.

Tillsätt spenat till stekpannan under omrörning tills den är mjuk. Halvera chili [1/2 st, 2P], kärna ur och finhacka. 

Lägg upp quinoa på en sida av skålen och tikka masala på andra sidan. Garnera med chili och resterande koriander. Servera med aprikoschutney.