Värm ugnen till 220°C/200°C (varmluft).

Skär aubergine på längden i 2 cm tjocka klyftor.

Placera på en plåt med bakplåtspapper.

Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.

Rosta i 20–25 min, eller tills gyllene och mjuka.

Koka upp en medelstor kastrull med vatten [3 dl | 6 dl].

Rör i ris och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till medellåg värme och sjud under lock i 12 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.

Under tiden, skär salladslök i tunna skivor.

Finhacka koriander.

Blanda rostad lök [1/2 påse, 2P], koriander, chili flakes [1/2 påse, 2P] och salladslök i en liten skål och ställ åt sidan.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Grovhacka pak choi.

Skölj spenat.

Finhacka eller pressa vitlök.

Tillsätt teriyakisås till plåten med aubergine när det återstår 5 min av tillagningstiden.

Vänd så aubergine täcks i sås och rosta i 3–5 min, tills karamelliserat.

Hetta upp olivolja [1/2 sk | 1 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek pak choi, spenat, sesamfrön [1/2 påse, 2P], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och vitlök i 2–3 min, till spenat är mjuk och vitlök väldoftande.

Rör ner vitvinsvinäger och socker [2 tsk | 4 tsk] i riset precis före servering.

Lägg upp ris i djupa tallrikar och toppa med aubergine, rostad lök och stekta grönsaker.

Servera med asiatisk majonnäs.