Banka citrongräs med en träsked.

Hetta upp olivolja i en medelstor kastrull på medelhög värme.

Fräs citrongräs i 1–2 min, eller tills väldoftande.

Tillsätt vatten och koka upp. Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 14 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

Plocka bort citrongräs.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Kärna ur och finhacka chili.

Halvera citrusfrukt.

Grovhacka koriander.

Blanda citrusfruktsaft, salt, koriander, ingefärspasta, chili och vatten i en liten skål.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Under tiden, grovhacka pak choi.

Skala morot i långa band med en potatisskalare och finhacka den sista innersta biten.

Halvera lök och skär den i tunna skivor.

Finhacka eller pressa vitlök.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek lök i 3–4 min, eller tills något mjuk.

Tillsätt pak choi, morot, sesamfrön, vitlök och en nypa salt och peppar. Stek i 1–2 min, tills väldoftande.

Lägg över i en stor skål, täck med folie och ställ åt sidan.

Torka ur pannan och hetta upp olivolja på medelhög värme.

Torka av fisk med hushållspapper och krydda med en nypa salt och peppar.

Stek fisk i 2–3 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt.

Tillsätt smör och låt det smälta.

Ta av från värmen och rör ner ingefärsbuljong.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Lägg upp ris, fisk och grönsaker på tallrikarna.

Toppa fisk med ingefärsbuljong.