Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Skär svamp och lök i tunna skivor.

Tärna zucchini i 1 cm stora bitar. 

Smält smör tillsammans med olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt lök, svamp och salt, och fräs i 3–4 min, eller tills de börjar mjukna.

Tillsätt zucchini och fräs i 3–4 min. 

Grovhacka hasselnötter.

Skölj och grovhacka spenat.

När grönsakerna väl har mjuknat, tillsätt matlagningsgrädde, Vitlöksflörter, grönsaksbuljong och chiliflakes till stekpannan.

Sjud i 3–4 min tills såsen tjocknat något. 

Smaka av med en generös nypa peppar. 

TIPS: Skippa chiliflakes eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Tillsätt pasta i kastrullen med kokande vatten, och koka i 1–2 min eller tills den är ”al dente”.

Skopa försiktigt upp kokvatten med en kopp precis innan du häller av vattnet från pastan. 

Tillsätt pasta, sparat kokvatten och spenat till svampsåsen. Blanda och smaka av med salt.

TIPS: 1) Tillsätt en extra skvätt vatten om såsen ser torr ut. 2) ”Al dente” betyder att pasta är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.

Lägg upp tortelloni och svampsås på tallrikar.

Strö över riven ost och en nypa peppar.

Garnera med hasselnötter.