Riv ingefära [1/2 st, 2P]. Hetta upp en skvätt olivolja* [1/2 msk I 1 msk] i en stor kastrull på medelvärme. Fräs ingefära i 1-2 min, eller tills väldoftande. Tillsätt vatten* [3 dl | 6 dl] och koka upp. Tillsätt ris och salt* [½ tsk | 1 tsk], sänk till låg värme och sjud under lock i 10 min. Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min.

Skär gurka i tunna skivor. Blanda gurka och en nypa salt* och socker* [1/4 tsk | ½ tsk] i en skål, och ställ åt sidan. 

Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Dutta lax torr med hushållspapper, krydda med en nypa salt* på varje sida, och stek med skinnsidan ner i 3-4 min. Vänd lax och stek i 3-5 min, eller tills lax är genomstekt. Överför lax till en tallrik och täck med folie för att hålla på värmen. TIPS: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten. 

Finhacka eller pressa vitlök. Grovhacka pak choi. Riv morot (oskalad). Hetta upp en skvätt olivolja* på medelhög värme i samma stekpanna som du använde till lax. Stek pak choi, morot och vitlök i 3-4 min, tills möra. Tillsätt salt* [1/4 tsk | ½ tsk] och krydda med peppar*.

Pressa ur vätska från gurka med händerna.

Lägg upp ingefärsris i skålar. Placera pak choi och morot i var sin sida av skålarna och toppa med lax. Ringla över ponzudressing på laxen och servera med svart sesammajonnäs.