Koka upp en kastrull med saltat vatten.

Koka nudlar i 4–6 min, eller tills mjuka.

Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten.

TIPS: Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten.

Under tiden, grovhacka jordnötter.

Finhacka eller pressa vitlök.

Hetta upp olivolja [1 msk I 2 msk] i en stor stekpanna på medelvärme.

Stek jordnötter i 2–3 min, eller tills lätt rostade. Tillsätt vitlök och stek i 30 sek, tills väldoftande.

Lägg över i en skål och ställ åt sidan.

Tärna gurka i 1 cm stora bitar.

Skala och skär mango [1/2 st, 2P] i tre delar längs med kärnan i mitten. Tärna i 1 cm stora bitar.

Blanda mango, gurka, chili [1/2 påse, 2P], olivolja [1 msk | 2 msk], en nypa salt och peppar i en medelstor skål och ställ åt sidan.

Skär paprika och salladslök i 2 cm stora bitar.

Skär morot (oskalad) i tunna stavar.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek morot och paprika i 3–4 min, tills de har mjuknat.

Tillsätt räkor och salladslök och stek i ytterligare 3–4 min, tills räkor är genomstekta. Krydda generöst med salt och peppar.

TIPS: 1) Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten. 2) Använd 2 pannor till 4P om det behövs.

Under tiden, skär lime i klyftor.

Blanda sweet chilisås, fisksås, en skvätt limesaft, ketchup [2 msk | 4 msk], socker [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar i en liten skål.

Sänk till medelvärme och rör ner nudlar och pad thai-sås i stekpannan med räkor och grönsaker.

Stek i 1 min, tills genomvarmt.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om nudlarna verkar torra.

Lägg upp pad thai-nudlar i djupa tallrikar och pressa över limesaft från resterande limeklyftor.

Garnera med jordnötter och koriander.

Servera med mangosallad i en skål vid sidan av.