Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Grovhacka champinjoner.

Skölj av purjolök och skär den i tunna skivor. 

Smält smör [2 msk | 4 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt champinjoner, purjolök, Vitlöksflörter, en nypa salt och peppar, och stek i 3-4 min, eller tills mjuka.  

Tillsätt ris och sojasås till stekpannan och fräs i 1-2 min, eller tills lätt genomskinligt.

Rör i vatten [6 dl | 12 dl] och grönsaksbuljong, och koka upp. 

Sänk till medelvärme, och sjud under regelbunden omrörning i 18-22 min, eller tills buljongen är absorberad och riset är "al dente". 

TIPS: "Al dente" betyder att ris är genomkokt, men att det fortfarande har tuggmotstånd.

Riv ostronskivling i grova bitar. 

Placera broccolini på ena sidan av en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper, och ostronskivling på andra sidan. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. 

Tillaga i ugnen i 10-12 min, eller tills mör.

Under tiden, skär citron [1/2 st, 2P] i klyftor.

Grovhacka hasselnötter och basilikablad.

Blanda hasselnötter, basilika och hälften av osten i en medelstor skål. Ställ åt sidan tills servering.

Ta stekpannan av värme när risotton är färdig.

Rör i resterande ost, smör [1 msk | 2 msk] och en generös skvätt citronsaft.

Krydda generöst med salt och peppar.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar för torr.

Lägg upp svamprisotto i skålar.

Toppa med ostronskivling och ringla över tryffelolja.

Pressa citronsaft över broccolinin och lägg även upp den. 

Avsluta med att strö över hasselnötstopping.