Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Grovhacka champinjoner.

Skölj av purjolök och skär den i tunna skivor.

Smält smör i en stor stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt champinjoner, purjolök, Vitlöksflörter, salt och en nypa peppar, och stek i 3–4 min, eller tills mjuka.

Tillsätt ris och sojasås till stekpannan och fräs i 1–2 min, eller tills lätt genomskinligt.

Rör i vatten och grönsaksbuljong, och koka upp.

Sänk till medelvärme, och sjud under regelbunden omrörning i 18–22 min, eller tills buljongen är absorberad och riset är "al dente".

TIPS: "Al dente" betyder att ris är genomkokt, men att det fortfarande har tuggmotstånd.

Riv ostronskivling i grova bitar.

Placera broccolini på ena sidan av en plåt med bakplåtspapper, och ostronskivling på andra sidan. Ringla över olivolja och krydda med salt och en nypa peppar.

Tillaga i ugnen i 10–12 min, eller tills mör.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, skär citron i klyftor.

Grovhacka hasselnötter och basilikablad.

Blanda hasselnötter, basilika och hälften av osten i en medelstor skål. Ställ åt sidan tills servering.

Ta stekpannan av värme när risotton är färdig.

Rör i resterande ost, smör och en generös skvätt citronsaft.

Krydda generöst med salt och peppar.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar för torr.

Lägg upp svamprisotto i skålar.

Toppa med ostronskivling och ringla över tryffelolja.

Lägg upp broccolini och pressa citronsaft över den.

Strö över hasselnötstopping.