Sätt ugnen på 220°C/ 200°C varmluft (om du inte har en mikrovågsugn). Skär rödlök i tunna skivor. Skär bort stammar från svamp och skiva resten i 1 cm skivor. Halvera paprika, kärna ur och skär i 1 cm strimlor. Skär lime i klyftor. Plocka korianderblad. Finhacka eller pressa vitlök.

Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek svamp och paprika tills de är mjuka och lätt brynta, 5-7 min.

Tillsätt en ny skvätt olivolja* vid behov och stek lök och Tex-Mex. Stek tills alla grönsaker är brynta och genomstekta, 3-4 min. Tillsätt vitlök och stek tills väldoftande, 30 sek. Krydda med salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar*.

Halvera avokado, kärna ur, gröp ur med en sked och tärna i 2 cm stora bitar. Blanda försiktigt kål, korianderblad och avokado i en medelstor skål. Krydda med salt*, peppar* och juice från hälften av limeklyftorna (eller mer efter smak). Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja*.

Värm tortillas på en tallrik i mikrovågsugnen i 10 sek, tills genomvarma, eller täckta med folie i ugnen i 4-5 min.

Sätt fram alla ingredienser på matbordet. Bygg tacos med avokadoslaw och stekta grönsaker. Ringla över gräddfil och servera med resterande slaw och resterande limeklyftor