Grovriv morot.

Halvera, kärna ur och skär chili i tunna skivor. 

Häll av bönor och majs.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt morot och stek i 2–3 min, eller tills något mjuknat. 

Tillsätt Tex-mex, Panamat, salt och en nypa peppar. Stek i 30 sek, eller tills väldoftande.

Rör ner quinoa, krossade tomater, bönor, majs, buljong, socker och vatten i stekpannan.

Koka upp, sänk värmen och sjud under lock i 15–17 min tills quinoa mjuknat och såsen tjocknat något. 

TIPS: Tillsätt mer vatten om grytan blir för torr.

Halvera och kärna ur avokado. Gröp ur den med en sked och tärna i 2 cm stora bitar. 

Skär citrusfrukt i klyftor.

Grovhacka koriander.

Rör ner en skvätt citrussaft och hälften av koriandern i stekpannan.

Lägg upp quinoagryta i skålar.

Toppa med ostmix, avokado, chili och resterande citrusklyftor och koriander.

Servera med en skål tortillachips.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.