Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft). Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda med salt.

Plocka och finhacka rosmarinblad [1/2 st, 2P]. 

Skär potatis (oskalad) i 1 cm tunna pommes och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, rosmarin, salt och peppar. 

Rosta i ugnen i 25-35 min, eller tills gyllene. 

Finhacka eller pressa vitlök.

Blanda Medelhavets Pärla, vitlök, olivolja [2 msk | 4 msk] och en nypa peppar i en skål. 

Vänd köttet i marinaden och ställ åt sidan. 

Skär tomat i klyftor.

Skär gurka i tunna halvmånar.

Skölj rucola.

Finhacka schalottenlök [1/2 st, 2P].

Tillsätt rucola, tomat, gurka, schalottenlök, balsamvinäger [1/2 paket, 2P], en nypa salt och peppar i en skål. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Vänd salladen precis innan servering.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på hög värme.

Bryn kött i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare.

TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min om du vill ha köttet mer genomstekt.

Låt köttet vila i ett foliepaket i några minuter. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt vatten [1/2 dl | 1 dl] och rödvinssås. Blanda väl, koka upp och sjud i 1-2 min.

TIPS: Diska inte stekpannan, skyn från köttet ger din sås extra smak!

Skär kött i tunna skivor.

Lägg upp kött och tomatsallad på tallrikar.

Ringla rödvinssås över köttet.

Servera med pommes och aioli.