Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär morot, palsternacka och rödbeta (oskalade) i 1 cm breda klyftor.

Skala och skär rotselleri i 2 cm stora bitar.

Placera rotfrukter på en plåt med bakplåtspapper och blanda med en skvätt olivolja, Ay Cajun-ba, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene och mjuka.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Finhacka mandlar noggrant.

Grovhacka persilja (spara några hela blad till garnering).

Finhacka eller pressa vitlök.

Skär citron i klyftor.

Skär kött i 3 cm breda strimlor på en separat skärbräda.

TIPS: Ju mindre mandelbitarna är, desto bättre fäster de vid köttet.

Vispa ägg i en djup tallrik.

Blanda mandlar, panko, Mamas Favorit och salt i en ny djup tallrik.

Torka av kött med hushållspapper och krydda med salt.

Panera kött i ägg och sen i pankomix. Ställ åt sidan på en tallrik.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Stek kött i 3–4 min på varje sida, tills gyllene och genomstekt.

Ställ åt sidan på en tallrik med hushållspapper.

TIPS: 1) Köttet är färdiglagat när det är utan inslag av rosa. 2) Tillsätt extra olja vid behov så kött inte fastnar i stekpannan. Stek i omgångar vid behov.

Under tiden, blanda persilja, gräddfil, vitlök, en skvätt citronsaft, salt och en nypa peppar i en liten skål.

Lägg upp rostade rotfrukter på tallrikar och strö över persiljeblad.

Servera med mandelpanerat fläsk och persiljedressing.