Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft). 

Tärna potatis, morot och rödbeta (oskalade) i 1 cm breda klyftor, och placera på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper.

Blanda med olivolja, Ay Cajun-ba, salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25-35 min, tills gyllene och mjuka. 

Finhacka mandlar. 

Grovhacka persilja (spara några hela blad till garnering). 

Finhacka eller pressa vitlök [1/2 st, 2P].

Skär citron i klyftor. 

Skär kött i 3 cm strimlor på en separat skärbräda. 

TIPS: Ju mindre mandelbitarna är, desto bättre kommer de fästa vid köttet. 

Vispa ägg [1 st | 2 st] i en djup tallrik.

Blanda mandlar, panko och salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] i en ny djup tallrik. 

Torka av kött med hushållspapper, och krydda med salt.

Panera kött i ägg, och sen i pankomix. Ställ åt sidan på en tallrik.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Stek kött i 3-4 min på varje sida, tills gyllene och genomstekt. Stek i omgångar vid behov.

TIPS: 1) Sätt åt sidan på en tallrik med hushållspapper. 2) Tillsätt extra olja vid behov så kött inte fastnar i stekpannan.

Under tiden, blanda persilja, yoghurt, vitlök [1/2 st, 2P], en skvätt citronjuice, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar i en liten skål.

Lägg upp rostade grönsaker på tallrikar och strö över persiljeblad.

Servera med mandelpanerat fläsk och yoghurtdressing.