Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Skär oskalad potatis i 1 cm breda klyftor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja* och strö över Panamat, en nypa salt* och peppar*. Blanda väl och rosta i ugnen i 20 min, eller tills nästan spröda. OBS: Potatisen färdiglagas i steg 5.

Finhacka tomat. Skiva salladslök tunt. Skiva rödlök tunt. Dela lime i klyftor. Häll av majs och för över till en skål. Skölj bönor.

Mosa avokado med en skvätt limejuice och olivolja* med en gaffel i en skål. Tillsätt salladslök och krydda med en nypa salt* och peppar* efter behag.

Smält en klick smör* med en skvätt olivolja* i en stekpanna på medelhög värme. Fräs rödlök i 4-5 min, eller tills den är mjuk. Tillsätt en nypa salt* och socker* och låt den karamelliseras i ca 3 min, eller tills löken är klibbig.

Ta ut plåten med klyftpotatis efter 20 min i ugnen. Strö svarta bönor, majs och mozzarella över potatisen. Sätt in plåten i ugnen igen och tillaga tills potatisklyftorna är mjuka och osten har smält, ca 5 min.

Fördela gratinerade potatisklyftor, svarta bönor och majs mellan era tallrikar. Toppa med karamelliserad lök, avokadomash och crème fraiche. Strö över tomat. Servera med limeklyftor vid sidan av.