Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Skär oskalad potatis i 1 cm breda klyftor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja* och strö över Central American Style kryddmix, en nypa salt* och peppar*. Blanda väl. Lägg majskolven på plåten, ringla över olivolja* och krydda med salt* och peppar*. Rosta i ugnen tills klyftorna är nästan mjuka och majsen ljusgul, 20-25 min. OBS: Potatisen färdiglagas i steg 5.

Finhacka tomater. Skiva salladslök tunt. Skiva rödlök tunt. Dela lime i klyftor. Skölj bönorna [1/2 paket, 2 pers] under kallt vatten.

Mosa avokado med en skvätt limejuice och olivolja* med en gaffel i en skål. Tillsätt salladslök och krydda med en nypa salt* och peppar* efter behag.

Smält en klick smör* med en skvätt olivolja* i en stekpanna på medelhög värme. Fräs rödlök i 4-5 min, eller tills den är mjuk. Tillsätt en nypa salt* och socker* och låt den karamelliseras i ca 3 min, eller tills löken är klibbig.

Ta ut grönsakerna när de har rostats i ugnen i 20 min. För över majsen till en tallrik och ställ den åt sidan. Strö svarta bönor [1/2 paket, 2 pers] och mozzarella över potatisen. Sätt in plåten i ugnen igen och tillaga tills potatisklyftorna är mjuka och osten har smält, ca 5 min. Skär loss majskornen från kolven när den har svalnat.

Fördela gratinerade potatisklyftor och svarta bönor mellan era tallrikar. Toppa med karamelliserad lök, avokadomash och crème fraiche. Strö över tomater och rostad majs. Servera med limeklyftor vid sidan av.