Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft). Ta fram lammkött så det blir rumstempererat. Skär fettsidan i ett 1 cm djupt zickzackmönster och krydda med salt.

Placera kött med fettsidan ner i en medelstor stekpanna. Värm upp stekpannan på medelvärme och stek oavbrutet i 8–9 min, tills gyllene. Höj till hög värme och bryn köttet på alla sidorna i 30 sek.

Lägg över på en bakplåt med bakplåtspapper med fettsidan upp. Rosta i ugnen i 15 min eller tills genomstekt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills det ska serveras. Köttet kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Skala och tärna potatis i 2 cm stora bitar.

Koka potatis i 11–13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet, och mosa potatis tillsammans med mjölk, salt och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock.

TIPS: Tillsätt en klick smör för att göra moset extra krämigt.

Under tiden, halvera körsbärstomater.

Blanda körsbärstomater, balsamvinäger, socker, en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar i en ugnsform.

Rosta överst i ugnen i 15 min.

Skölj salladsmix.

Finhacka rosmarinblad.

Grovhacka persilja.

Finhacka eller pressa vitlök.

Blanda ner persilja i potatismos.

Hetta upp en stekpanna på medelvärme när det återstår 3 min av lammets tillagningstid.

Tillsätt smör, vitlök, rosmarin, rödvinssås, vatten, salt och en nypa peppar och sjud i 2–3 min.

När körsbärstomater har svalnat något, blanda dem försiktigt med salladsmix och en nypa salt och peppar i en skål.

Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja till salladen.

Skär lamm i tjocka skivor.

Lägg upp persiljemos, lamm och sallad på tallrikar.

Skeda rödvinssås över köttet och toppa salladen med pumpakärnor.