Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Skär blomkål [1/2 st, 2P] i 2 cm stora buketter.

Halvera, kärna ur och skär paprika i 1 cm tunna strimlor.

Torka svamp ren med hushållspapper och skär den i tunna skivor.

TIPS: Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek blomkål under omrörning i 2-3 min, tills den börjar mjukna. 

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten för att framskynda tillagningsprocessen.

Höj till hög värme och tillsätt paprika och svamp, och en extra skvätt olivolja vid behov. Stek tills grönsaker är mjuka och lätt brynta, 3-4 min.

Krydda med en generös nypa salt och peppar, och ställ åt sidan på en tallrik. 

Riv ingefära [1/2 st, 2P] och vitlök fint.

Skär salladslök i tunna skivor.

Grovhacka jordnötter.

Tillsätt nudlar till det kokande vattnet och koka i 1-2 min, tills mjuka. 

När nudlar är färdiga, skopa upp kokvatten [1 dl | 2 dl] i en kopp och ställ åt sidan. Häll av resterande vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten.

Torka försiktigt ur stekpannan, tillsätt olivolja [1/2 msk | 1 msk] och hetta upp den på medelhög värme.

Stek vitlök, ingefära och currypasta i 1 min.

Rör i kokosmjölk, sojasås, grönsaksbuljong och kokvatten [1/2 dl | 1 dl]. Sjud i 1-2 min, eller tills såsen har tjocknat något.

Tillsätt en extra skvätt vatten om såsen verkar tjock. Smaka av med salt och peppar.

Rör i grönsaker och nudlar i stekpannan, och ta sen av från värme.

Lägg upp currynudlar i skålar.

Garnera med jordnötter och salladslök.