Värm ugnen till 220°C/200°C (varmluft).

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Skär zucchini i 2 cm breda stavar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Ringla över olivolja och balsamvinäger och krydda med salt och peppar.

Rosta i ugnen i 15–25 min, eller tills mjuk.

Hetta upp olivolja [½ msk | 1 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek panko i 3–4 min, tills gyllene och krispig.

Krydda med en nypa salt och peppar och ställ åt sidan i en skål.

Koka pasta i 1–2 min, eller tills ”al dente”.

Precis innan pastan är färdig, skopa upp kokvatten [2 dl | 4 dl] i en kopp.

Häll av vattnet, lägg tillbaka pasta i kastrullen.

TIPS: Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten.

TIPS: ”Al dente” betyder att pastan är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.

Under tiden, finhacka eller pressa vitlök.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i stekpannan på medelhög värme.

Fräs vitlök, Medelhavets pärla, Vitlöksflörter och tomatpuré [1/2 burk, 2P] i 30 sek, eller tills väldoftande.

Rör ner matlagningsgrädde, grönsaksbuljong, finriven ost och kokvatten [1 dl | 2 dl] och sjud i 1–2 min, eller tills tjocknat.

Vänd i tortelloni och salt [1/2 tsk | 1 tsk].

Skölj rucola.

Bland rucola med olivolja [1/2 msk | 1 msk] och en nypa salt i en skål precis innan servering.

TIPS: Tillsätt mer kokvatten om tortelloni är för torr.

Lägg upp tortelloni i djupa tallrikar.

Toppa med rostad zucchini, pangrattato och rucola.