Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Hetta upp olivolja [½ msk | 1 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek panko i 3–4 min, eller tills gyllene och krispig.

Krydda med en nypa salt och peppar och ställ åt sidan i en liten skål.

Under tiden, koka tortelloni i 1–2 min, eller tills ”al dente”.

Precis innan tortelloni är färdig, skopa upp kokvatten [2 dl | 4 dl] i en kopp.

Häll av vattnet, lägg tillbaka tortelloni i kastrullen.

TIPS: Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten.

TIPS: ”Al dente” betyder att pastan är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.

Skär svamp i tunna skivor.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek svamp i 3–4 min, eller tills brynt.

Krydda med salt och peppar.

Under tiden, finhacka eller pressa vitlök.

Tillsätt vitlök och rökt paprikapulver till stekpannan och stek i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt matlagningsgrädde, grönsaksbuljong, sojasås [1/2 paket, 2P] och sparat pastavatten [1 dl | 2 dl].

Sänk till medellåg värme och sjud i 2–3 min, eller tills tjocknat.

Grovhacka persilja och blanda den med pankon.

Skölj spenat.

Rör ned spenat och tortelloni i såsen och krydda med salt och peppar.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om såsen verkar för tjock.

Lägg upp tortelloni i djupa tallrikar.

Toppa med persiljepangratatto.