Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Skär zucchini i 2 cm tjocka stavar.

Grovhacka tomat.

Placera zucchini och tomat på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och balsamvinäger och krydda med salt och peppar.

Rosta i ugnen i 15–25 min, eller tills mjuka.

Hetta upp olivolja [½ msk | 1 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek panko i 3–4 min, eller tills gyllene och krispig.

Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan i en skål.

Koka tortelloni i 1–2 min, eller tills ”al dente”.

Precis innan tortellonin är färdig, skopa upp kokvatten [2 dl | 4 dl] i en kopp.

Häll av vattnet och lägg tillbaka tortelloni i kastrullen.

TIPS: Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten.

TIPS: ”Al dente” betyder att tortellonin är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.

Under tiden, finhacka eller pressa vitlök.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i samma panna på medelhög värme.

Stek vitlök, Medelhavets Pärla, Vitlöksflörter och tomatpuré [1/2 burk, 2P] i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt matlagningsgrädde, grönsaksbuljong, finriven ost och kokvatten [1 dl | 2 dl] till stekpannan. Sjud i 1–2 min, eller tills tjocknat.

Tillsätt tortelloni och salt [1/2 tsk | 1 tsk] i såsen och vänd runt.

Skölj rucola.

Blanda rucola med olivolja [1/2 msk | 1 msk] och en nypa salt i en skål precis innan servering.

TIPS: Tillsätt en skvätt extra kokvatten om tortellonin verkar torr.

Lägg upp tortelloni och sås i djupa tallrikar.

Toppa med rostad zucchini och tomat, pangrattato och rucola.