Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Skala och tärna potatis i 2 cm stora bitar.

Koka potatis i 11–13 min, eller tills den enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och mosa potatis tillsammans med mjölk, salt, finriven ost och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock.

TIPS: Tillsätt en klick smör för att göra moset extra krämigt.

Under tiden, skölj spenat och rucola (separat).

Skär citron i klyftor.

Ta bort skinn från lax och tärna den i 3 cm stora bitar på en separat skärbräda.

Blanda panko, olivolja, en nypa salt och peppar i en liten skål.

TIPS: Kom ihåg att använda en separat skärbräda när du skär rå fisk.

Riv spenat i bitar i en ugnsform och tillsätt lax, mornaysås och en nypa peppar. Rör runt och sprid ut i ett jämnt lager.

Toppa med färdigt potatismos. Bre ut det i ett jämnt lager så att det täcker fisk och spenat.

Strö panko ovanpå och grädda i ugnen i 12–15 min, tills toppen är gyllene och såsen bubblar.

TIPS: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Ta ut den färdiga laxgratängen och låt den svalna några minuter innan servering.

Blanda rucola, olivolja, en nypa salt och peppar och en skvätt citronsaft i en medelstor skål precis innan servering.

Lägg upp laxgratäng på tallrikar.

Servera med rucolasallad.