Värm ugnen till 220°C/200°C (varmluft).

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Skala och tärna potatis i 2 cm stora bitar. 

Koka potatis i 11-13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv. 

Häll av vattnet, och mosa potatis tillsammans med mjölk [3 msk | 6 msk], finriven ost, salt [½ tsk | 1 tsk] och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock.  
TIPS: Tillsätt en klick smör för att göra moset extra krämigt. 

Under tiden, skölj spenat och rucola.

Skär citron [½ st, 2P] i klyftor.

Ta bort skinn från lax, och tärna lax i 3 cm stora bitar på en separat skärbräda.

Blanda panko, olivolja [2 msk | 4 msk], en nypa salt och peppar i en liten skål. 

Riv spenatbladen med händerna och placera dem i en ugnsform tillsammans med lax, mornaysås och en nypa peppar. Blanda, sprid ut i ett jämnt lager, och toppa med färdigt potatismos.

Strö panko ovanpå och grädda i ugnen i 12-15 min, tills gyllene.

TIPS: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Ta ut den färdiga laxgratängen och låt den svalna några minuter innan servering.

Precis innan servering, blanda rucola, olivolja [1/2 msk | 1 msk], en skvätt citronsaft, en nypa salt och peppar i en medelstor skål.

Lägg upp laxgratäng på tallrikar.

Servera med rucolasallad.