Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft). 

Skär (oskalad) potatis i 1 cm breda klyftor och placera på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, salt och peppar.

Stek i ugnen i 25-35 min, tills mjuka. 

Krydda kyckling med en nypa salt.

Vispa ägg [1 st | 2 st] i en djup tallrik.

Blanda panko, kokos och Ay Cajun-ba i en ny djup tallrik.

Vänd kyckling först i ägg och sen i pankomix. Placera på en tallrik.

TIPS: Om du inte har ägg kan du använda 2 msk mjölk.

VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling. 

Hetta upp en stor stekpanna [2 stekpannor, 4P] på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan, när det återstår 10 min av potatisens tillagningstid.

Stek kyckling i 3-4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt. 

TIPS: Tillsätt extra olivolja vid behov.

Lägg över stekt kyckling till en tallrik med hushållspapper.

TIPS: Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Skala och skär ananas i små bitar.

Skala morot (oskalad) i långa band med en potatisskalare.

Grovhacka koriander.

Blanda rödkål, ananas, morot, olivolja [1/4 msk | 1/2 msk], en nypa salt och peppar i en medelstor skål.

Lägg upp klyftpotatis, kokospanerad cajunkyckling och ananassallad på tallrikar.

Garnera med koriander.

Servera med majonnäs.