med rostad sötpotatis och kidneybönor
Vi kategoriserar recept som “Klimatsmarta” om de producerar minst 50 % mindre koldioxid än en genomsnittlig måltid från HelloFresh. Du kan hitta mer information i vårt Hjälpcenter. <br><br> När vintern lurar utanför är en supergod soppa ett perfekt sätt att bli varm. Ikväll lagar vi en soppa med massor av spännande ingredienser. Kokossoppa med sötpotatis, kidneybönor, kokosmjölk, vitlök och salladslök.
Allergens
Utensils
Tags
Kidneybönor
1 paket
Panamat
4 g
Kokosmjölk
200 ml
Sötpotatis
450 g
Buljong
4 g
Paprika
1 st
Vitlöksklyfta
2 st
Salladslök
1 st
Citrusfrukt
1 st
Krossade tomater
1 paket
Vatten
1.5 dl
Olivolja
1 msk
Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft.
Tärna (oskalad) sötpotatis i 2 cm stora bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt och peppar.
Sprid ut dem i ett lager och rosta i 20-25 minuter, eller tills mjuka.
Skiva salladslök tunt.
Finhacka eller pressa vitlök.
Skär paprika i 2 cm stora bitar.
Häll av och skölj kidneybönor.
Skär lime i klyftor.
Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.
Fräs hälften av salladslöken i 2-3 min.
Tillsätt paprika och stek under omrörning i 4-5 min.
Tillsätt vitlök och Panamat. Stek i 30 sek och tillsätt sedan kidneybönor och krossade tomater.
Tillsätt vatten [11/2 dl | 3 dl], kokosmjölk och grönsaksbuljong. Koka upp, sänk till medelvärme och sjud i 10-12 min, eller tills soppan har tjocknat något.
Smaksätt soppan med en generös skvätt limejuice, en nypa salt och peppar.
Servera kokossoppa i skålar och toppa med sötpotatis.
Garnera med resterande salladslök.
663
kcal
Energi (kcal)
2773
kJ
Energi (kJ)
28.4
g
Fett
17.6
g
varav mättat
71.6
g
Kolhydrater
24.1
g
varav socker
21
g
Protein
4.3
g
Salt
